Gruyère

Lac artificiel créé en 1948      
Ce lac fait partie du paysage de la Gruyère. Il a été créé en 1948, lors de la construction du barrage de Rossens, sur la Sarine. Le pont de Thusy reliait depuis des siècles les villages de Pont-la-Ville et d'Avry-devant-Pont.  Aujourd'hui, à environ  30 mètres au-dessous de la surface, il continue de traverser un monde désert.

On l'a vu pour la dernière fois le 8 mai 1948, juste avant qu'il ne disparaisse dans le futur Lac de Gruyère.

Un endroit parfait pour pratiquer, la pêche, le canoë, la natation ou tout simplement le farniente.

Plusieurs petites îles, qui autrefois faisaient partie de la commune d'Ogoz sont accessibles en bateau et même à  pied lorsque le lac est bas.

Impossible de parler de la Gruyère sans mentionner le fromage du même nom      
Saviez-vous que le fromage est fabriqué déjà  6 siècles avant J.-C. ? On en a retrouvé des vestiges sur les rives du lac de Neuchâtel.
Au Ve siècle après J.-C., fromage, pain de gruau et figues constituent l'ordinaire des soldats et des athlètes.

A l'origine, on faisait cailler le lait dans des formes percées de trous pour qu'il s'y égoutte. Ces faisselles, en latin, se disaient forma, tandis que le substantif grec formos désignait les récipients d'osier dans lesquels on déposait le caillé, aux mêmes fins.
Le mot fromage tire son origine de son moule et non de son procédé de fabrication. Au XIIIe, forma devient formage, fourmage ou encore fourmaigne en provençal archaïque. C'est au XVe que le fromaige devient fromage pour n'en plus changer.

Le nom du fromage de Gruyère apparaît sous la forme de gruière en 1655, du nom de la Gruyère. La Gruyère est une  région des Préalpes, couverte de pâturages. Elle entoure la magnifique cité de Gruyères, bourg du Moyen-âge.
Mais remontons le temps jusqu'aux origines du célèbre fromage. La présence de Celtes, d'Helvètes et de Romains sur ses terres est probablement à  l'origine de la fabrication des premiers fromages. Une légende veut que l'empereur Antonin-le-Pieux soit mort d'une indigestion de fromage fabriqué en Gruyère, en l'an 161 après Jésus-Christ.
Dès le haut moyen-âge, les pâturages sont utilisés par les gens de la région qui  y mènent  leurs troupeaux de vaches. Ils paient leurs redevances en fromage et en sérac. Guillaume, le premier comte de Gruyère, fonde avec son neveu le chanoine Ulrich le prieuré clunisien de Rougemont. Par une charte établie en 1115, il lui assure différents bénéfices, entre autres les fromages fabriqués dans les montagnes gruériennes. Le couvent doit fournir le matériel : chaudières, tamis, formes à  fromage.

Quelques dates :

• 1249, premiers textes traitant du commerce du fromage
• 1312, les fils de Rodolphe de Gruyère créent un document qui relate la fabrication dans les alpages de cette région d'un "fromage gras" destiné à  l'exportation
• 1328, un autre document parle également de fromage en Gruyère: il s'agit du testament du Comte Pierre III.
• 1342, on fixe le tarif à  payer pour le beurre et le fromage. Le Gruyère est ensuite exporté sur les marchés de Vevey et de Genève.
• Au début de la guerre de 30 ans (1618-1648), l'exportation de Gruyère connaît un réel essor et l'état de Fribourg prend les premières mesures de protection. C'est à  cette époque que naissent les premières démarches pour la protection des provenances...
• 1740, des marchands présentent aux notables fribourgeois un mémoire proposant de distinguer les Gruyères dits de qualité (fabriqués dans la région préalpine) par une marque "G". A cette époque, la production gruérienne est estimée entre 2'500 et 3'000 tonnes.
• 1762, l'Académie française ajoute le mot de Gruyère à  son dictionnaire, en spécifiant bien qu'il s'agit d'une sorte de fromage fabriqué en Gruyère.
• 1764, des commerçants-exportateurs de fromages obtiennent - en contrepartie d'un droit d'impôt - la permission du gouvernement de Fribourg de marquer leurs fromages entreposés dans la ville de Gruyères avec le sceau de la grue; cette pratique se poursuit jusqu'en 1798.
• 1856, au concours agricole de Paris, deux exposants fribourgeois obtiennent des médailles d'or pour leurs Gruyères, qualifiés de "meilleurs du monde" par un membre du jury et aussi "d'excellents produits des vaches fribourgeoises".
• 1864, un traité commercial franco-suisse est signé; son objectif est d'adapter les produits à  la vente dans des contrées lointaines, autrement dit en modifier le format, voire la capacité à  être conservé.
• 1873, Le manuel des fromageries de R. Schatzmann est publié.
• 1926, Le congrès international de laiterie, à  Paris adopte la résolution suivante "Les noms des sortes de fromages dérivés de leur région d'origine, comme emmental, gruyère, parmesan, roquefort, camembert et autres, ne peuvent être employés sans autre qualificatif que pour les marchandises fabriquées dans leur pays d'origine respectif."
• 1930, à  Rome, est signée la convention internationale pour la protection des dénominations et l'unification des méthodes d'analyses.
• 1931, M. Émile Savoy, conseiller aux états du canton de Fribourg, développe une interpellation au sujet de la Convention de Rome (1930) et la dénomination des fromages, "pour la protection du Gruyère". Le député se bat notamment en ciblant le maintien "des distinctions pour assurer à  nos Gruyères les bénéfices d'une réputation méritée et acquise de longue date.
• 1935, Bernard de Gottrau se lance dans une croisade passionnée en faveur du Gruyère. Il déclare entre autre que "la thèse française suivant laquelle la dénomination "gruyère" serait d'origine française est, pièces en mains, insoutenable.
• 1992, la Charte du Gruyère est créée. Elle délimite la zone de production du Gruyère, c'est-à -dire les cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel et Jura, ainsi que les districts de Courtelary, La Neuveville et Moutier, dans le canton de Berne.